Chirashizushi
ตำรับ Chirashizushi
สำหรับ 4 ที่
วัตถุดิบ
สำหรับข้าว
1. เห็ดหอม 20 กรัม (ประมาณ 3 ดอกใหญ่)
2. เต้าหู้แช่แข็ง 2 ก้อน
3. รากบัว 100 กรัม
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
5. แครอท 75 กรัม (หั่นบาง)
6. เส้น Shirataki 150 กรัม (หั่นหยาบๆ)
7. น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
8. สาเก ½ ถ้วย
9. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊ว ½ ช้อนโต๊ะ
11. เกลือ ½ ช้อนชา
12. ข้าวญี่ปุ่นสุก 1 หม้อ
13. งาปิ้ง 1½ ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่รากบัว)
สำหรับส่วนโรยหน้า
1. ถั่วลันเตา 100 กรัม
2. พริกหวานสีแดง 200 กรัม
3. พริกหวานสีเหลือง 200 กรัม
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ ¼ ช้อนชา
6. Benishoga (ขิงแดง)
วิธีทำ
1. วางเห็ดหอมลงในชาม เติมน้ำร้อน ½ ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที แล้วเทน้ำออก จากนั้นให้หั่นก้านเห็ดออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. แช่เต้าหู้แช่แข็งในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. ปิ้งพริกหวาน จากนั้นให้ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นๆ ยาว 2 นิ้ว แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา คลุกให้เข้ากันดี
4. ตั้งน้ำสะอาดบนเตา เตรียมน้ำเย็นใส่ชามไว้ใกล้ๆ แล้วเตรียมถั่วลันเตาด้วยการนำเมล็ดออก จากนั้นเมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ถั่วลันเตาลงไป ต้มต่อ 30 นาที เรียบร้อยแล้วจึงนำลงจากเตา นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที นำขึ้น แล้วหั่นเป็นเส้นๆ
5. เติมน้ำใส่ชาม ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนชา จากนั้นปอกรากบัวและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ¼ นิ้ว นำไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้เพื่อช่วยให้รากบัวไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกอากาศ แล้วนำขึ้นจากน้ำ
6. หุงข้าวญี่ปุ่น
7. เทน้ำมันลงบนกระทะ ใช้ไฟกลางผัดแครอท 1 นาที
8. ใส่เห็ดหอมลง เต้าหู้ รากบัว และเส้น Shirataki ลงไปผัดกับแครอทต่ออีก 1 นาที
9. เติมน้ำสต๊อกผัก สาเก น้ำตาล และซีอิ๊ว ผัดต่อจนน้ำสต๊อกแห้งและแครอทเริ่มนิ่ม
10. เทส่วนผสมทั้งหมดที่ผัดได้ใส่กระชอนสะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
11. ผสมส่วนผสมจากข้อ 10 กับงาปิ้ง คลุกให้เข้ากัน
12. เทใส่จาน ตกแต่งหน้าข้าวด้วยพริกหวานปรุงรส ถั่วลันเตา และ Benishoga (ขิงแดง)
Fumiou, Tai Sakura Okiya
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก Norecipes
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น