(ขอขอบคุณรูปภาพจาก housefoods.jp)
Hayashi Rice
สำหรับ 4 ที่
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำซุป
1. น้ำมัน 1 ช้อนชา
2. เนื้อบด 150 กรัม
3. หัวหอมใหญ่ ½ ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. แครอท ½ หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ก้านคึ่นฉ่าย 1 ต้น หั่นให้ละเอียด
6. กระเทียม 1 กลีบ หั่นให้ละเอียด
7. ใบกระวาน 1 ใบ
8. น้ำสะอาด 6 ถ้วย (ประมาณ 1,500 มิลลิลิตร)
สำหรับ Roux (ส่วนผสมของแป้งและไขมัน)
1. แป้งเอนกประสงค์ 1/3 ถ้วย (45 กรัม)
2. น้ำมัน 1/3 ถ้วย (80 มิลลิลิตร)
สำหรับเครื่องปรุงรส
1. ซอส Worcester 3 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
3. ครีมมะเขือเทศ (Tomato paste) 4 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. พอร์ตไวน์ ¼ ถ้วย
6. เกลือ ¾ ช้อนชา
7. พริกไทย ¼ ช้อนชา
8. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหลัก
1. เนย 1 ช้อนชา
2. เนื้อ 300 กรัม หั่นบางเป็นชิ้นพอดีคำ
3. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก หั่นบาง
4. เห็ด 7-8 ชิ้น หั่นบาง
5. ข้าวหุงสุก
6. ถั่วลันเตาสุก 1/3 ถ้วย
วิธีทำ
1. เริ่มต้นที่น้ำซุป อุ่นน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ระหว่างรอให้ผสมเนื้อกับผักที่หั่นแล้วในชามใบใหญ่อีกใบ เสร็จแล้วนำลงผัดในกระทะที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 นาที เติมใบกระวานและน้ำ (ในส่วนของใบกระวานและน้ำนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เคี่ยวจนสุกแล้วให้ตักเฉพาะซุปใส่ในหม้อใบใหม่ พักไว้
2. ทำ Roux ในกระทะ ให้เทน้ำมันและแป้งลงไป ให้ความร้อนระดับปานกลางอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาล อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาที แล้วพักไว้
3. เติมวัตถุดิบในส่วนสำหรับเครื่องปรุงรสและ Roux จากข้อ 2 ลงไปผสมกับซุปที่เสร็จแล้วในข้อ 1 จากนั้นเคี่ยวด้วยความร้อนปานกลางจนซอสในหม้อเริ่มข้น
4. เทเนยลงไปในกระทะใบใหญ่อีกใบ วางเนื้อหั่นบางลงไปทอด 1 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดตามลงไป ผัดต่อจนผักนุ่ม เทส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ในข้อนี้ลงไปผสมกับซอสจากข้อ 3 แล้วเคี่ยวซอสที่อยู่ในหม้อต่ออีก 2-3 นาที
5. ตักแกงที่ได้ราดบนข้างหุงสุก อาจเพิ่มสีสันด้วยการโรยหน้าด้วยเม็ดถั่วลันเตา
Fumiou, Tai Sakura Okiya
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก Wikipedia และ Japanesecooking101
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น